CÍMBALO TINTO JOVEN

En el año 2012 las variedades tintas han tenido una completa maduración, un hecho que conlleva a tener una buena carga de
compuestos polifenólicos (taninos, antocianos o materia colorante) hecho que también conlleva a potenciar la expresividad aromática de los vinos tintos. Con una maceración prefermentativa en frío durante 48 horas para conseguir frescura en la potencia de sus aromas que nos recuerdan a flores azules y bayas silvestres negras como pueden ser las endrinas. Le sigue una fermentación alcohólica durante 10 días con los hollejos a 25 ªC conseguimos con ello volumen y carnosidad tánica.